فردای بوكان

به لطف مسئولين؛ بازار كار »خرده نان« در بوكان داغ داغ است!

بازار كار خرده نان در بوكان از پر رونق ترين مشاغل به حساب مي‌آيد و صدها نفر از افراد بيكار را جذب خود كرده و البته سودآوري خوبي هم دارد.
يك مقام مسئول درگفتگو با خبرنگار فرداي ما كه نخواست نامش فاش شود، ضمن بيان مطلب فوق ،گفت: عملكرد خوب ما مسئولين شهرستان بوكان در اين زمينه قابل تقدير است و باعث شده كه آشتغال زايي خوبي از محل پايين بودن كيفيت نان هم در سطح غير تخصصي( خريداران نان خشكه) و هم  در سطح تخصصي ( دندانپزشكان، پزشكان در تخصص هاي گوناگون، كلينيك هاي خدمات پزشكي و ...) ايجاد شود!.
وي اضافه كرد: هم اكنون آمار بيكاري در بوكان با اين سياست زير 30 درصد است و اين پاسخي به منتقدين سياستهاي اشتغال زايي مسئولين در بوكان است!.
حسين نان خشكه هم كه يك فعال در عرصه خوراك دام و طيور (خرده نان) در بوكان مي باشد گفت: ما از سياست ها، استراتژيها و برنامه‌ريزيهاي خوب مسئولين شهرمان تشكر مي‌كنيم! و اگر اين استراتژي آنان نبود ، معلوم نبود وضعيت صدها نفر كه اكنون در اين بخش مشغول كار هستند، چه مي‌شد و خيل جمعيت بيكاران » دروازه قبران« دو برابر مي شد!
اما اصل مسئله:
«نان به عنوان ماده غذايي غالب، سهم عمده‌اي در الگوي مصرف خانوارها دارد. نان، غذاي پايه و اصلي ايراني‌ها، به ويژه خانواده‌هاي كم درآمد و نيز ارزانترين ماده در الگوي غذايي روزانه است. تأمين نان مورد نياز جمعيت بيش از 75 ميليوني كشور، حجم وسيع فعاليتهاي كشاورزي، صنعت، حمل‌ونقل، ذخيره‌سازي و توزيع را به خود اختصاص مي‌دهد» «كشور ما از لحاظ مصرف سرانة نان، يكي از پرمصرف‌ترين كشورهاي جهان است. نان، بخش عمده‌اي از انرژي، پروتئين، مواد معدني از جمله آهن و كلسيم و برخي از ويتامين‌ها ي مورد نياز روزانة ما مي‌باشد كه نسبت به قيمت و وزن در مقايسه با ساير مواد غذايي همچون گوشت و شير بيشترين ارزش غذايي را داراست.» «در حال حاضر، طبق آخرين آمارها حداقل2 ميليون تُن گندم كشورمان به‌صورت ضايعات نان تباه مي‌شود و به‌ مصرف حيوانات مي‌رسد؛ كه بر اين اساس 30 درصد كل گندم توليد شده به هدر مي‌رود. از آن‌ طرف حدود 30 درصد نان توليد شده نيز ضايع مي‌شود كه سالانه مبلغي بيش از ‏300 ‏ميليون دلار را در بر مي‌گيرد.» كارشناسان از ضايعات نان به عنوان بزرگترين اسراف ملّي ياد مي‌كنند و از اين رو ضمن تاكيد به بهينه‌سازي مصرف، خواستار جلوگيري از هدر دادن يارانه اختصاص يافته به نان هستند. ‏برخي آمارها بيانگر اين موضوع است كه به دليل توليد نامناسب نان و استفادة ناصحيح از آن، حدود‏30 ‏درصد از نان‌هاي توليدي كشور روانه نان خشكي‌ها مي‌شود‏.» تحقيقات فراواني در مورد علل موثر بر ضايعات نان در ايران انجام شده است که به ذکر خلاصه اي از آنها مي پردازيم:
•- كيفيت آرد و نوسانات آن اثر قابل توجهي بر كيفيت نان دارد و موجب دورريز و كاهش كيفيت تغذيه‌اي نان مي‌گردد. عوامل زيادي بر كيفيت آرد اثر مي‌گذارد و از جمله آنها كيفيت گندم، شرايط نگهداري گندم، چگونگي بوجاري و آسياب كردن گندم، درصد جدا سازي سبوس از آرد، فعاليت آلفاآميلازي آرد و مقدار عناصر معدني و اسيد فيتيك موجود در گندم مي‌باشد.
•-  بي سواد بودن و يا كم‌سواد بودن اكثر توليدكنندگان نان و نداشتن اطلاعات كافي نسبت به تكنولوژي صحيح توليد خمير و نان.
•- استفاده از جوش‌شيرين در خيلي از نانوائيها براي سريعتر ورآمدن خمير و عدم استفاده از مخمر و همچنين خميرترش و استفاده از نمك بيش از معمول براي بهبود كيفيت نانوايي آردهاي ضعيف.
•عدم رعايت شرايط مناسب فرآوري خمير براي توليد نان مطلوب
•- عدم توجه به فرم دادن صحيح نان و عدم تخمير نهايي خمير. • عدم استفاده از تنورهاي مناسب و در نتيجه عدم استفاده از بستر پخت مناسب و دما و زمان پخت مطلوب، استفاده از شعله مستقيم مشعلهاي گازي در خيلي از نانوائيها.
•- عدم بسته‌بندي نان كه موجب خشك شدن و تلفات نان مي‌گردد.
•- عدم نگهداري نان در شرايط مناسب.
•- كم بودن قيمت ظاهري نان و سوءاستفاده‌ از اختلاف قيمت آزاد با قيمت دولتي آرد و نان که باعث مي شود بخشي از گندم و آرد از مرزها خارج ‌گردد. • نبود نظارت كافي از طرف مسئولين
•- آفات انباري که علاوه بر خسارت كمي، زيانهاي كيفي به محصولات انبار شده وارد مي‎آورند. آلوده شدن گندم انبار شده به حشرات و كنه‎ها، از بين رفتن عناصر اصلي و ويتامين‎ها، از عوامل مهم كاهش كيفيت گندم و آرد مي‎باشند. زيان‎هاي بهداشتي ناشي از فعاليت آفات انباري در سيلوهاي گندم قابل توجه مي‎باشد. تجمع لمبه گندم در گندم انبار شده در سيلو سبب مي‎گردد كه آرد تهيه شده به موهاي بلند لاروهاي اين حشره آلوده گردد و در دستگاه گوارش مصرف كنندگان اختلالات شديد گوارشي بوجود آورند.
در بررسي آفات انباري سيلوها و انبارهاي غلات در ورامين - گلستان - تهران و كرمانشاه از مجموع آفات انباري جمع آوري شده از سيلوها و انبار‎هاي مورد مطالعه 5 گونه حشره از رديف سخت‎بالپوشان(coleoptera) و دو گونه از رديف پروانه‎ها ((Lepidoptera و دو گونه از كلاس كنه‎ها (Acarina) به عنوان گونه‎هاي غالب در  سيلوها و انبارهاي گندم مورد بررسي مشخص گرديد. (محمد حسين عزيزي) با اين توضيح مشخص است كه كيفيت نان چقدر در زندگي ما نقش دارد و پايين بودن كيفيت آن چقدر به سلامت و اقتصاد ملي آسيب مي‌رساند و مي طلبد كه مسئولين با حساسيت بيشتري به موضوع نگاه كنند و تلاش كنند كه كيفيت نامطلوب نان فعلي بوكان را واكاوي و در جهت رفع آن همت و بر فرايند تهيه، توليد و توزيع نان نظارت كنند.